מסתבר שאנשים רבים כולל ידוענים הנראים בתוכניות הטלוויזיה, אינם יודעים איך מחזיקים נכון כוס יין נכונה כדי ליהנות באמת מלגימת יין נכונה.
בעולם היין, הכוס עשויה להשפיע רבות על חוויית השתייה. לא רק נימוסי שולחן, אלא בשאלה של טעם, ריח, ואפילו במרקם התחושתי.
לכוס יש תפקיד מרכזי בחשיפת הארומות, באיזון האלכוהול ובתחושת היין בפה. אותה לגימה בדיוק יכולה להרגיש שונה לגמרי בפה בכוס אחרת. חבל לבזבז טעמים וארומות אמיתיים.
הכוס היא כלי תיווך בין היין לבין החושים שלנו. שלושה אלמנטים עיקריים בכוס משפיעים על חוויית השתייה:
צורת הפיה (הפתיחה העליונה) משפיעה על כיוון ניחוחות היין אל האף ועל זרימת היין לפה.
גוף הכוס (הגביע) קובע כמה שטח מגע יש בין היין לאוויר שזהו דבר חשוב מאוד לפיתוח הארומות.
עובי השפה והזווית משפיעים על המגע הראשוני של היין בלשון.
סוגי כוסות יין והתאמתן לסוגי יין שונים:
כוס בורדו (Bordeaux)מתאימה לקברנה סוביניון, מרלו, שיראז.
כוס גבוהה עם קערה רחבה יחסית. הכוס מרככת את העפיצות, מבליטה את הפירותיות ומאזנת את האלכוהול.
כוס בורגון (Burgundy) מתאימה לפינו נואר, נביולו.
גביע רחב מאוד ופתוח, כוס נמוכה יחסית. ממקסמת מגע עם האוויר ומבליטה ארומות עדינות.
כוס יין לבן (White Wine Glass) לסוביניון בלאן, שרדונה בלתי מיושן, ריזלינג.
קטנה יותר, עם גביע צר. שומרת על הארומות הרעננות והחמיצות.
כוס לשרדונה מיושן או יינות לבנים עשירים לשרדונה מיושן בחבית, ויונייה.
גביע רחב יותר מהכוס הרגילה ליין לבן. מאפשרת לארומות מורכבות להתפתח ולהשתחרר.
כוס שמפניה (Flute)לשמפניה, קאווה, פרוסקו.
גבוהה וצרה. שומרת על הבועות לאורך זמן ומפחיתה חשיפה לאוויר.
כוס שמפניה בסגנון קופה (Coupe)בעיקר לקוקטיילים.
רחבה מאוד ונמוכה. משדרת תחושת רטרו, אך מפזרת את הבועות מהר מדי.
כוס יין קינוח (Dessert Wine Glass)לפורט, יינות מחוזקים ומתוקים.
קטנה במיוחד. שומרת על הארומות החזקות וממתנת שתייה מהירה.
האם באמת חשוב להשתמש בכוס הנכונה בלגימת יין?
בהחלט כן במיוחד ביינות איכותיים ומורכבים. אותו קברנה סוביניון עשוי להיות עוצמתי ומאוזן בכוס בורדו, אך חד, חומצי ומוגזם בכוס יין לבן. יין עדין כמו פינו נואר יאבד מהאופי הריחני שלו אם יוגש בכוס צרה מדי. גם שמפניה תאבד מחינה אם תוגש בכוס רחבה.
ניסוי ביתי: אותו יין כוסות שונות
אפשר לעשות בבית ניסוי פשוט: מזגו את אותו יין לשלוש כוסות שונות : כוס יין אדום, כוס יין לבן וכוס מים רגילה. תגלו שטעם היין, התחושה בפה והניחוח משתנים משמעותית בין הכוסות .
יין טוב ראוי לכוס טובה.
כיצד מחזיקים נכון כוס יין ולמה זה כל כך חשוב
עולם היין מלא בפרטים קטנים שעושים את ההבדל. אחד מהם, שרבים נוטים להקל בו ראש, הוא הדרך הנכונה להחזיק כוס יין. הדרך שבה אוחזים בכוס משפיעה על הטמפרטורה של היין, על הארומה, על חוויית הטעימה, וניקיון הכוס.
כוס יין קלאסית מורכבת משלושה חלקים עיקריים:
הגביע (הקערה) – המקום שבו שוכן היין.
הרגלית – החלק הדק והארוך בין הקערה לבסיס.
הבסיס – החלק שמונח על השולחן.
כל אחד מהחלקים ממלא תפקיד, אך החשובה ביותר מבחינת האחיזה הוא הרגלית.
יש להחזיק את כוס היין ברגלית בלבד, כאשר האצבעות לופתות אותה בעדינות, מבלי לגעת בגביע עצמו.
מדוע זה חשוב?
- שמירה על טמפרטורת היין – חום כף היד משפיע ישירות על טמפרטורת היין. כשמחזיקים את הגביע, היין מתחמם במהירות – במיוחד ביינות לבנים, רוזה ומבעבעים, המיועדים לשתייה קרה.
- שמירה על ניקיון הכוס – אחיזה בגביע מותירה טביעות אצבעות על הזכוכית. מעבר למראה הלא אסתטי, זה מקשה על התבוננות בצבע ובצלילות של היין – שלב חשוב בהתרשמות הראשונית.
- שמירה על הארומה – אחיזה נכונה מאפשרת לסובב את היין בגביע בקלות. הסיבוב משחרר ארומות כלואות ביין – פעולה חיונית בעיקר ביינות אדומים שמתפתחים בעת מגע עם חמצן.
- נימוס ורושם – באירועים, תוכניות טלוויזיה, מסעדות וטעימות האופן שבו מחזיקים את הכוס משדר ידע, טעם והבנה בתחום היין ע”י האוחז בכוס.
בכוסות יין החסרות רגלית (כוסות “סטם-לס”) – עיצוב מודרני ופחות פורמלי – אין ברירה אלא להחזיק את הגביע. גם במקרים אלו מומלץ לאחוז בתחתית הגביע כדי לצמצם את השפעת חום היד.
מסקנה חשובה ומסכמת, אל תחזיקו את כוס היין בגביע. איחזו רק ברגלה. תודה !!!
ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com
האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות
