לאחרונה הגעתי שוב ליקב טפרברג הנמצא סמוך לקיבוץ צרעה. בבניין היקב נפתח אגף חדש בו ישבנו סביב שולחן ארוך, שמענו את סיפורי היקב, הכרמים ויינותיו וטעמנו 6 יינות בהדרכת היינן הראשי שיקי ראוכברגר והיינן דניאל פרידנברג.
כדרכי אביא לפניכם, גם הפעם, את סיפורו של היקב הוותיק מאוד. זהו סיפור מאוד ייחודי ומיוחד.
יקב טפרברג הוקם בידי משפחת טפרברג ברובע היהודי בעיר העתיקה בירושלים בשנת 1870 וכיום הוא מייצר יותר מ8 מיליון בקבוקי יין בשנה. יקב טפרברג מצליח לשמור על צביון משפחתי מאז ועד היום, בדור החמישי. זהו נכס שיווקי וערכי המאפשר גמישות בקבלת החלטות לטווח ארוך, בלי התערבויות חיצוניות.
1830 דור ראשון – אברהם טפרברג, נער צעיר מאודסה, היגר לאוסטריה ולמד שם את סודות ייצור יין. משם הגיע לישראל אחרי מסע רצוף בתלאות, והחל לייצר יין ביקב המשפחתי.
1870 דור שני – בנו של אברהם – זאב זיידה, שהאהבה לעולם היין מילאה גם אותו החי בהקמה רשמית של היקב , בין חומות העיר העתיקה בירושלים, עם שם המשפחה – טפרברג. לא היה קל עקב קשיים רבים שאפיינו את התקופה.
1905דור שלישי – מרדכי שמעון טפרברג, בנו של זאב, המשיך בניהול היקב. קשיים והתקפות פרעות לא דילגו על היקב. מסתבר שבסיוע הקונסוליה האוסטרית שהעניקה חסות לאזרחיה היהודים בארץ ישראל, היקב פעל וגדל. ב-1925 עובר היקב מהעיר העתיקה לשכונת נחלת שבעה, שם הוקם מרתף יינות שהפך למוקד משיכה לקהילה היהודית וגם הנוצרית.
1945דור רביעי – האחים יצחק ומנחם טפרברג הובילו את היקב המשפחתי, שעם קום המדינה עבר לעיר החדשה והוקם היקב מחדש ברוממה. עם מותו של יצחק ב-1960 הפך מנחם למנהל היקב. היקב הלך והשתכלל והדרישה ליינות גברה והיקב עבר למתחם גדול יותר באזור מוצא שבדרך לירושלים.
1984דור חמישי – מוטי טפרברג, בן נינו של אברהם, שכילד נהג לדרוך על הענבים ביקב שבמחנה יהודה, החל לנהל את היקב ויצר חותמת אישית, פיתח ושכלול טכנולוגיות ייצור היין ביקב. ב-2006 עבר היקב למשכנו החדש , הנוכחי מול קיבוץ צרעה.
היקב הכשר עוקב באדיקות עם החזון שהנחה את משפחת טפרברג תמיד – שמירת מסורת היין העתיקה, תוך השתכללות מתמדת ויצירת חתימת יין ברורה הנשענת על שורשים חזקים.
אלה הם חמישה דורות של יקב כשר שעובר מאב לבנו ושומר באדיקות על מסורת משפחתית.
מוטי טפרברג הבין שכדי לשרוד יש להוביל היקב לתהליך של מעבר לאיכות פרימיום. ביקב הושקעו עשרות מיליוני שקלים בטכנולוגיה מהמתקדמות בעולם, מכלי תסיסה מבוקרי טמפרטורה, מערכות מיון ענבים אופטיות ומרתף חביות גדול.
מינויו של שיקי ראוכברגר ליינן ראשי הביא עמו קו סגנוני חדש. הדגש עבר מייצור המוני לייצור מבוסס טרואר, תוך ניצול כרמי הענבים הפזורים מהגליל העליון ועד הרי יהודה.
יקב טפרברג פועל כיום עם צוות ייננים מיומן. לצד שיקי ראוכברגר פועלים דניאל פרידנברג ואברמי בורשטיין. הייחודיות שלהם מודגשת ביכולת לייצר יינות "נגישים" לצד יינות מורכבים ומתיישנים. השימוש בזנים כמו מלבק, מרסלן ופטי ורדו – לצד הקברנה סוביניון והמרלו הקלאסיים – מעיד על חיפוש מתמיד אחר התאמה לאקלים הישראלי.
יינות היקב מיוצרים מ4400 דונם כרמים בהם פועלים 42 כורמים, 36 זני ענבים, (20 אדומים ו16 לבנים) ב10 אזורי גידול. לאחרונה החל להניב כרם חדש בשטח של כ650 דונם, כרם אבישר בהרי יהודה. לכרם אישור קיימות בינלאומי.
סדרות יינות היקב.
PROVIDENCE – יין הדגל של היקב מורכב מבלנד זני ענבים איכותיים בשנות בציר מובחרות, שהתיישנו בחביות איכותיות.
LEGACY הסדרה – המובחרת של טפרברג, המיוצרת מצנים ומכרמים ייחודיים ותהליך ייצורם מוקפד ומבודל. מתיישנים בחביות עץ כ 18 חדשים.
ESSENCE – סדרה ייחודית ליקב, ששמה במרכז את מאפייני הכרמים וגידול הענבים בהם ובטרואר בו הם נמצאים.
INSPIRE ART – יקב טפרברג מחבר בין יצירה ייננית לאומנות ישראלית ומשיק בשיתוף עם אמן הגרפיטי הבינלאומי Dede יינות חדשים.
INSPIRE – סדרת הבלנד של יינות טפרברג, המציעה בלנדים מקוריים ועשירים מענבי כרמים במצפה רמון, הרי אפרים ועמק איילון.
IMPRESSION – הסדרה הקלאסית של טפרברג, מכרמים מובחרים בשפלת יהודה ונחל איילון. היינות מתיישנים בחביות כ 6 חדשים.
MOSCATO – הסדרה לקיץ, עם טעמים קלילים פירותיים, מרעננים מבעבעים וקרירים
– VISION הסדרה הצעירה והרעננה של היקב, המיוצרת מענבים מכרמים בשפלת יהודה..
הפקקים נשלפו מהבקבוקים ויינות נמזגו לכוסותינו המבריקות שציפו להם בסקרנות:
1. סמיון אסנס 2024 – יין לבן יבש עדין ופרחוני מכרם אביעזר הסמוך לעמק האלה.
2. סובניון בלאן אינספייר ארט 2024 – יין לבן פירותי ורענן מכרם אביעזר
3. שאנין בלאן אסנס 2024 – יין לבן בריחות אגוזים וטעם אגסים מכרם אביעזר. סיומת ארוכה במיוחדת בפה.
4. דולצ'טו אסנס 2023 – יין אדום עם טעמי רימון ותותים מזן מיוחד מכרם פזרה ברמת הגולן. סיומת ארוכה בפה. הזן קשה לגידול בארץ, אך הכורמים השצלטו עליו והצליחו במלאכתם.
5. מרלו אסנס 2020 – מכרם נחושה וכרם בהר אפרים . צבע אדום כהה עם גוף מלא וסיומת ארוכה. היושבים לידי התלהבו ממנו מאוד. אני קצת פחות. אני בעד יינות יותר מורכבים וכבדים.
6. גוורצטרמינר 2024 – יין קינוח מכרמים בהרי יהודה. בהיר, צלול עם מתיקות וחמיצות נעימה בפה.
מוטי טפרברג המנכ"ל והבעלים סיפר לנו שהוא ממשיך וטורח שהיקב ימשיך בחדשנותו. מרכז המבקרים בבנייה ותהייה בו גם מסעדה לרווחת המבקרים ביקב שיוכלו ליהנות גם מיין וגם אוכל.טעמנו, סיירנו באולם החביות הגדול בו שוכבות אלפי חביות, וסעדנו.
תודה למארחותינו על האירוח המסור והחמים ולייננים שיקי , דניאל ואברמי שליוו אותנו לכל אורך הביקור.
לחיים ובהצלחה !!!
ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com
האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות
