לאחרונה השתתפתי בעוד ערב יין ייחודי ומעניין ב"איש הענבים" ביפו, שהוקדש ליקב ברבדו הממוקם בין הכרמים מערבית ליישוב כרמי יוסף. היקב על שמו של פרופ’ בן־עמי ברבדו ז"ל – מומחה בעל שם עולמי לייננות ואחד מאבות המחקר החקלאי בישראל. בשבילי זו הזדמנות לספר על הטעימה ועל נוטעי הכרמים, מקימי היקב ומפעיליו. אנשי היקב בערב היו פרופ' שוסיוב, דור שמיני בארץ שאבותיו נטעו כרמים עוד לפני קום המדינה,
(ליקב בקבדו יש כ200 דונם כרמים) וגל מט האגרונום והיועץ של היקב, מוזיקאי ובעל תאר ראשון ושני במדעי הקרקע והמים.
את הערב פתח חיים גן שסיפר על היקב ויינותיו והדגיש את הבציר הטוב ב 2008 ובהמשך הנחה את הערב פרופ’ עודד שוסיוב אחת מהדמויות המשפיעות בארץ בתחומי היין, הביוטכנולוגיה והחקלאות המדעית, ומי שמוביל את החזון המחקרי של היקב מאז שהוקם. מאז הוא פעל ללא הפסקה. האגרונום גל מט הוסיף מדי פעם את דעתו על הכרמים ויינות ברבדו.
בשנת 2001 הוקם יקב כרמי יוסף (יקב ברבדו) על ידי משפחת שוסיוב-אלוני וברבדו-ארקין.
היין הראשון שנמזג לכוסות היה סוביניון בלאן מוזהב מענבי בציר 2024 עם חמיצות נעימה בפה וארומה פירותית באף .שוסיוב התאהב בזן זה לפני כ 11 שנים והם משתמשים בשמרים מיוחדים לייצורו. לדעת חיים גן היין יכול להתיישן כראוי.
בהמשך נמזגו יינות רוזה מבצירי 2024 ו2025. פרי ראן. צבע מאוד בהיר וקצת חסרים עומק ומורכבות, לדעת אפי וגרוני.
הגענו לנושא המרכזי שהוביל את הערב שהיה טעימה כאילו פדגוגית: להבין יין דרך זמן.הערב נבנה ברובו במתכונת טעימת זוגות השוואתית: בכל סבב הוגש אותו הזן משני בצירים שונים צעיר מול ותיק. השיטה אפשרה הצצה לאבולוציה של היין בבקבוק ולדרך שבה הטרואר של כרמי יוסף מתבטא ומתבגר לאורך שנים. ובין לגימה ללגימה הרחיב פרופסור שוסייב בסיפורי הזנים הטרואר והיקב.
ההשוואות בין היינות חשפו מסקנות מעניינות על אורך החיים של יינות אלה
- קופאז' 2023, 2017 – קופאז' הוא בלנד של הזנים פטי ורדו, קברנה סוביניון, שיראז. מרוכז בצבעו הכהה, יין מאוזן, כהה, עם ארומה לא בולטת. הצעיר הרבה כיפי ללגימה מאחיו בן ה9 שנים שמצאתי בו סימני זקנה.
- קברנה סוביניון 2022 , 2017, 2008 – הקברנה הזני הצעיר הציג פרי שחור עסיסי ומבנה טאני מדויק. לעומתו, היין (בלנד) בן ה־9 כבר נטה לעייפות, ואחיו בן ה18 (בלנד) בישר לנו ששיאו כבר מאחוריו. הזדקן.
פרופ' שוסיוב הסביר לנו שהענבים נוצרו לקיים את הגפן. אנשים (ולא רק הם) אוהבים לאכול ענבים בזכות הארומות שבהם. הארומות משתחררות אחרי כ- 3 חדשים. בטבע קיים מנגנון הישרדות. הענבים צוברים ארומות. אם עוצרים את השקיית הכרם הצמח פולט ארומות יותר מוקדם מפני שנדמה לו שקיצו מתקרב. - מרלו 2022, 2008 – כזן רך ועדין יותר, המרלו הוכיח שיישון ארוך אינו תמיד לטובתו. יין הבציר הצעיר היה מדויק ורענן והמבוגר כבר איבד את עמוד השדרה הפירותי. הזדקן.
Landmark Red – 2022 – בלנד של מרלו וסירה שיושנו בחביות נפרדות. יין הדגל של היקב ששוסיוב ממליץ ללגמו וליהנות בכוסות גדולות . אהבתי את היין הכהה שהיה טעים מאוד ונעים ללגימה וניראה שצפויה לו התפתחות איכותית טובה בשנים הבאות.
מסקנה ראשונית: לא כל יין איכותי נועד ליישון של שנים רבות. דווקא היינות הצעירים והבינוניים של ברבדו הרשימו בגוון, איזון, דיוק ושתייה מהנה.
סיפור המשפחה מתחיל כבר בסוף המאה ה־19, עם שלום בריינין (שוסיוב), שהצטרף להקמת רחובות ב־1890 ונטע בה את כרמו הראשון. מאז, לאורך חמישה דורות ולמעלה מ־140 שנה, המשפחה ממשיכה לגדל ענבים, תחילה ברחובות ובהמשך בשטחי כרמי יוסף, שם היא פועלת כבר כ־70 שנה. האזור עצמו רווי היסטוריה של יין, כפי שמעידות הגיתות העתיקות הפזורות סביב הכרמים.
היקב, שהוקם רשמית ב־2001 על ידי פרופ’ ברבדו, פרופ’ שוסיוב וזורי ארקין, מייצר כיום כ־100,000 בקבוקים בשנה ונשאר נאמן להגדרתו כ־Estate Winery – יין שמיוצר אך ורק מענבי הכרמים של המשפחה.
מרכז המבקרים של היקב, השוכן בלב הכרמים בכרמי יוסף, הפך לאחד מאתרי היין המבוקשים בארץ. הוא מציע חוויה אותנטית המשלבת טבע, היסטוריה ומדע וגם שקט ורוגע פסטורלי.
מסתבר מהר שיקב ברבדו מכרמי יוסף הוא דוגמה ליקב ישראלי שמכיר את עברו אך מביט קדימה בעיניים מדעיות.
הערב ב"איש הענבים" המחיש שוב: יין טוב באמת הוא כזה שמכבד את הפרי, את הטרואר – ואת הזמן.
קצת מידע על אבות היקב ומוביליו
צבי שוסיוב שנטע את והקים את כרמי המשפחה היה חקלאי מילדות נולד ב1926. על שמו אחד מכרמי היקב נקרא כרם צבי. בגיל 16 התייתם צבי מאביו, דוד, ולקח על עצמו את תפקיד ראש המשפחה. הכרם היה ביתו של צבי. לשם היה מגיע מדי בוקר לפני הזריחה ומשם, מהאדמה ומהמגע עם הגפנים הוא שאב את כוחו. בשנת 2017 הלך צבי לעולמו .
פרופסור בן עמי ברבדו נולד למשפחה חקלאית שעסקה בגידול פרחים במושב אביחיל בשנת 1933. פרופסור ברבדו הינו חבר הסגל האקדמי של האוניברסיטה העברית בירושלים, מבכירי המדענים בעולם בנושא גפן ויין וחבר בוועדת המומחים של ארגון הגפן והיין העולמי OIV. מחקריו הרבים עוסקים בשיטות טיפול בכרם והשפעתם על איכות היין. אלו זיכו אותו בהכרה בינלאומית ובפרסים יוקרתיים. ביקב טעם ייעץ ולימד .
פרופסור ברבדו הלך לעולמו בשנת 2023 .
פרופ עודד שוסיוב הוא דור שמיני לכורמים ממייסדי רחובות. המשפחה גידלה ענבי יין משנת 1890 בתחילה ברחובות ואחר באדמות ממערב ליישוב כרמי יוסף. עודד הוא פרופסור מן המניין בפקולטה לחקלאות באוניברסיטה העברית בירושלים. עבודת הדוקטוראט שלו בביוכמיה של ארומת היין נעשתה בהדרכתו של פרופסור בן עמי ברבדו ז"ל, שותפו להקמת היקב. פרופ' שוסיוב הנחה דורות של כורמים וייננים וזכה בפרסים יוקרתיים ביניהם אות ראש הממשלה לשנת 2012 בחדשנות ויזמות ופרס נשיאות המעסיקים והעסקים בישראל על תרומתו לחברה והכלכלה של ישראל.
איגי אלוני, המנכ"ל, בוגר הפקולטה לחקלאות, מבני דור ההמשך ביקב כרמי יוסף, ובן למשפחה המתמחה בחקלאות בכלל ובחקלאות גפן בפרט כבר שנים ארוכות. יחד עם יעל, רעייתו, הוא מלווה את היקב מיום היוסדו ואמון על כל המתרחש ביקב.
האגרונום הוא גל מט בוגר הפקולטה לחקלאות ומתמחה בהשקיה מדויקת בכרמים, מביא עמו גם ניסיון מעשי מיקבי עמק הרון בצרפת ועוד.
ולא נשכח גם את הדר אלרועי מנהלת מרכז המבקרים ואחראית על מועדון הלקוחות הפרטיים. הדר היא בתו הבכורה של פרופסור ברבדו ז"ל שממנו ספגה את האהבה, הידע וההתמדה הקשורים בגידול הכרמים ועשיית היין.
משגיח הכשרות ומנהל הייצור הוא שנאור עטיה הקשור ליקב שנים רבות.
לחיים והמשך בהצלחה לכולם.
ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com
האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות
