שני פרופסורים ויקב אחד- יקב ברבדו – כרמי יוסף

בית » Out Of The Box » שני פרופסורים ויקב אחד- יקב ברבדו – כרמי יוסף

במסגרת סיורי הרבים בין כרמי ענבי היין והיקבים בארץ הגעתי גם ליקב כרמי יוסף-ברבדו ועליו אספר הפעם:

בשנת 2001 חברו פרופסור בן עמי ברבדו בכיר המומחים בישראל בנושא גפן ויין, ותלמידו לשעבר פרופסור עודד שוסיוב וייסדו יקב קטן ואיכותי – יקב כרמי יוסף – ששם לו למטרה ליישם את הידע הרב שצברו השניים לאורך שנות מחקרם בנושא.
פרופסור ברבדו: “אנחנו נמצאים באזור הנקרא גזר-סיידון. ‘גזר’ על שם תל גזר הנמצא בסביבה, תל מאוד עתיק שנמצאו בו ממצאים ארכיאולוגיים חשובים בתחום החקלאות העתיקה. ‘סיידון’ בא מהמילה סיד שמשמעותה גיר בערבית, מה שמאפיין את הקרקע באזור. האזור נמצא בשיפולי הרי יהודה ונהנה מזרימה של אויר קר ויבש היורד מהרי יהודה ובלילות הקיץ החמים אפשר לחוש זאת היטב. באזור הייתה בעבר תעשיית יין ענפה ועדות לכך הן הגתות העתיקות הרבות המפוזרות בשטח. ארכיאולוגים חישבו ומצאו שלפי מספר הגתות ניתן לחשב את היקף יצור היין שהיה באזור ואם מחלקים זאת למספר התושבים שהיו באזור מדובר בצריכה לגולגולת של למעלה ממאתיים ליטר לנפש”. מפתיע!!!
היקב מייצר את יינות המותג ברבדו ובמשך השנים הפך יותר מוכר בשם יקב ברבדו. הוא נמצא בליבם של הכרמים השייכים למשפחת שוסיוב בעלת מסורת גידול כרמים של 120 שנה והינו היקב היחיד בארץ שמוקף בכרמים. כ-10,000 דונם כרמים יש באזור. היקב והכרמים נמצאים ליד המושבה כרמי יוסף, בשיפולי הרי יהודה, בין רמלה לבית שמש. הגישה אל היקב היא בדרך צרה בין הכרמים והמקום מזכיר את הנוף בחבל בורדו שבצרפת. הטרואר של האזור מצוין לגידול גפנים, אדמת גיר כבדה ועשירה באבן הידועה בהתאמתה הרבה לגידול ענבי יין משובחים.
בעלות המשפחות על הכרמים והיקב מאפשרת לפרופסורים ברבדו ושוסיוב שליטה מלאה על אופן הטיפול בכרם ליצירת ענבים באיכות מעולה. בכרם מתבצעות פעולות זמירה, דילול אשכולות וטיפול בנוף הצמחי להשגת רמת יבול אופטימאלית תוך מעקב אחר התפתחות הסוכר, החומצות, חומרי הצבע ותכולת המינרלים בעלים ובפרי. כמו כן מתבצע טיפול בעקה (STRESS) להעצמת ארומת הפרי בעת הבציר, הכל בהתאם לתוצאות המחקרים שערכו השניים.
לאחרונה נחנכו ביק במספר יינות חדשים ואני רוצה לספר עליהם.

BRAVDO קברנה סוביניון 2009
90% ענבי קברנה סוביניון ו-10% ענבי מרלו, שנבצרו מכרם יחיד בסוף ספטמבר 2009.
הענבים נבצרו ידנית בשעות הבוקר המוקדמות, עברו ריסוק והפרדת שדרות, מיצוי קר משך יומיים ולאחר מכן תסיסה כהלית עד ליובש, סחיטה, תסיסה מלו-לקטית והתבגרות בחביות עץ אלון.
היין יושן במשך 12 חודשים בחביות עץ רובן מעץ אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי, ליצירת שילוב נכון בין ארומת הפרי וניחוח החבית. היין מיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים.
היין מוכן לשתיה וצפוי להתפתח היטב בבקבוק במהלך ארבע עד שבע שנים.
על היין: צבע אדום רובי עמוק וצלול. ארומות של פרי בשל, גרגרי יער ושזיף, מעט פלפל ירוק ושחור וניחוח וניל. היין עשיר ובעל גוף מלא, טאנינים רכים חמיצות נעימה יחד עם מתקתקות קלה.
מחיר : 129 שקלים

BRAVDO מרלו 2009
100% ענבי מרלו, שנבצרו מכרם יחיד בסוף אוגוסט 2009
הענבים נבצרו ידנית בשעות הבוקר המוקדמות, עברו ריסוק והפרדת שדרות, מיצוי קר משך יומיים ולאחר מכן תסיסה כהלית עד ליובש, סחיטה, תסיסה מלו-לקטית והתבגרות בחביות עץ אלון.
היין יושן במשך 12 חודשים בחביות עץ רובן מעץ אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי, ליצירת שילוב נכון בין ארומת הפרי וניחוח החבית. היין מיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים.
היין מוכן לשתיה וצפוי להתפתח היטב בבקבוק במהלך ארבע עד שבע שנים.
על היין: צבע אדום ארגמני עמוק וצלול. ארומות של עשבי תיבול גרגרי יער בשלים, צימוקים, אניס וניחוח וניל. היין עשיר ובעל גוף מלא, טאנינים רכים וטעמי פרי ריבתיים מורכבים ומתמשכים.
מחיר : 129 שקלים

BRAVDO שירז 2009
100% ענבי שירז, שנבצרו מכרם יחיד בסוף ספטמבר 2009
הענבים נבצרו ידנית בשעות הבוקר המוקדמות, עברו ריסוק והפרדת שדרות, מיצוי קר משך יומיים ולאחר מכן תסיסה כהלית עד ליובש, סחיטה, תסיסה מלו-לקטית והתבגרות בחביות עץ אלון.
היין יושן במשך 12 חודשים בחביות עץ רובן מעץ אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי, ליצירת שילוב נכון בין ארומת הפרי וניחוח החבית. היין מיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים.
היין מוכן לשתיה וצפוי להתפתח היטב בבקבוק עד עשר שנים .
על היין: יין הרמוני ועשיר בטאנינים רכים, מאופין בצבע אדום עז, בטעמים פירותיים של שזיף אירופי ודובדבן שחור, מטובל בנגיעות של מנטה ופלפל, בעל סיומת ארוכה ונעימה בפה.
מחיר : 129 שקלים

פרופסור בן עמי ברבדו

פרופסור עודד שוסיוב

BRAVDO שרדונה 2011
100% ענבי שרדונה.
הענבים נבצרו בחלקת השרדונה נטועה באדמת גיר פעיל בערוץ נחל היורד מתל גזר מערבה.
היין יוצר בתהליך ייחודי המשלב חקלאות אינטנסיבית בכרם ושיטת ויניפיקציה המביאה למקסימום את ארומת פרי השרדונה. ענבי השרדונה מכרם היקב עברו טיפול בעקת מים (מחסור) לפני הבציר להעצמת ארומת הפרי, טיפול הניתן לכל ענבי היקב. מיץ הענבים צונן במהירות בטמפרטורה נמוכה ועבר הליך שיקוע של 24 שעות בקור להרחקת חלקיקים. המיץ הצלול תסס כחודש תסיסה איטית וקרה במיכל נירוסטה עד לכ-9 אחוז אלכוהול ולאחר מכן שני שליש הועברו לחביות עץ אלון חדשות לסיום תסיסה כהלית ומלולקטית תוך ערבוב משקע השמרים במשך שלשה חדשים (סורלי).
עם סיום התסיסה בוצע תהליך התיישנות על גבי השמרים למשך 3 חודשים. בתום התהליך מוזג היין מהתהליך ה”סורלי” עם היין מהתסיסה הקרה. התוצאה היא יין בעל דגש פירותי וחמאתי כמיטב המסורת של יינות “ברבדו”.
היין מוכן לשתיה וצפוי להתפתח היטב בבקבוק במהלך שלוש עד שש שנים.
על יין: צבע קש עם גוון זהוב עמוק וצלול. ארומת פרי עוצמתית, אננס, אשכולית, פירות טרופים וניחוח וניל עדין. היין בעל חומציות קלה מאוזנת גוף וטנינים רכים.
מחיר : 92 שקלים

BRAVDO קופאז’ 2009
40% ענבי קברנה פרנק, 33% שירז ו-27% קברנה סוביניון שנבצרו מכרם יחיד באמצע ספטמבר 2009.
הענבים נבצרו ידנית בשעות הבוקר המוקדמות, עברו ריסוק והפרדת שדרות, מיצוי קר משך יומיים ולאחר מכן תסיסה כהלית עד ליובש, סחיטה, תסיסה מלו-לקטית והתבגרות בחביות עץ אלון.
היין יושן במשך 12 חודשים בחביות עץ רובן מעץ אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי, ליצירת שילוב נכון בין ארומת הפרי וניחוח החבית. היין מיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים.
תקופת יישון של 12 חודשים בחביות עץ צרפתיות (75%) ואמרקאיות (25%) איפשרה מיתון העפיצות תוך שמירה על רמזים חושיים של עץ אלון ווניל וטעם חמאה ללא פגיעה בטעם הפירותי
על היין: יין יבש ללא סינון בעל גוף מלא וצבע אדום עמוק עם גוון סגלגל ומאופיין ע”י סינרגיה עוצמתית של שלושת הזנים המרכיבים אותו. בעל בשומת מורכבת המכילה רמזים של מתקתקות: פטל, שזיף אירופי ופלפל ירוק, גרגרי יער שחורים שוקולד ותבלינים צמחיים משתחררים תוך מגע מתמשך עם הלשון והחיך.
הגוף המלא ממתן את העפיצות הטנינית ומאפשר תחושת פה מהנה, מורכבת ומאוזנת המאפשרת שתייה מעתה ועד סוף העשור..
מחיר : 150 ₪
מרכז המבקרים פתוח כל יום שישי בין השעות 11:00-14:00.
מספר טלפון לתיאומי ביקורים –
הדר-050-2207022