יש בארץ מאות יקבים קטנים וגדולים ויש גם חובבי יין וייצורו, המייצרים רק חבית אחת של יין בשנה. אחד מהם הוא חיים רוזנברג, מפרדסיה.
חיים הוא גימלאי , שעבד עשרות שנים בתעשייה האווירית, בנושאי תהליכים בתעשייה הכימית ומטרולוגיה.
חיים אומר שמה שמעניין אותו במיוחד זה התהליך. מה קורה למיץ הענבים מתהליך הסחיטה ועד להתיישנות היין בבקבוק. כידוע עוברים על היין הרבה שינויים בתקופה זו.
הוא מייצר חבית אחת בשנה, בעיקר לדבריו, בגלל מחסור באיחסון החביות.
בשנת 2016 הכין חיים יין שיראז (סירה), מענבים שנבצרו בכרמי חוות ננה, הממוקמת ליד מצפה רמון. היין זכה במדליית כסף בתחרות טרהוינו, בקטגורית יקבים ביתיים.
בשנת 2018 החבית התמלאה ביין מלבק, שיוצר מסחיטת ענבים שנבצרו בכרם במבוא חורון. הבציר בוצע על ידי מחותנו ונכדו בן השמונה של חיים רוזנברג ו”התשבחות של הטועמים את היין היו רבות.” מסכם חיים רוזנברג.
השנה היין המתיישן בחבית הוא פטיט סירה.
מדוע בחרת דווקא בזנים אלה? התעניינתי.
“הסירה, צבעו העז וטעמו החצוף משהו, הם בדיוק לפי טעמי האישי. המלבק הוא זן ענבים שלא כל כך פופולרי בארץ ואני נחשפתי אליו בצ’ילה וארגנטינה. החלטתי להכינו גם כאן, בארץ.
אני טועם כל חבית שאני מכין, משווה ובוחן את היין שבה עם יין יקב שמכין יין דומה. מלבק השוויתי עם יין ירדן מלבק , וסירה השוויתי עם יין סירה אחר שטעמתי ושהוכן מענבי כרם ננה שבמצפה רמון.
הטעימה המוקדמת שלי לפני הכנת החבית מהווה בשבילי מסטר/מדד לטעם ולאיכות שאליה אני רוצה להגיע.”
היכן למדת לעשות יין וממתי?
“תמיד התעניינתי בנושא היין. בשנת 2012 יצאתי לפנסיה ונרשמתי אז לקורס יין במכללת רמת גן. ב-2 סמסטרים למדנו על תהליך יצור היין, יקבים בעולם, עולם חדש ועולם ישן ועוד.
מדי חודש המכללה הזמינה סטודנטים, לטעימות וסיור מקצועי.
שנה לאחר מכן ערכתי קורס לטעימה עיוורת במשך סמסטר אחד.
בשנים 2014 – 2015 התחלתי להכין יין ביקב שורק, אצל ניר שחם. היין הוכן במכלי זכוכית והוספו לו שבבי עץ.
משנת 2016 צללתי פנימה, אחרי הניסיון שרכשתי בעת הלימודים, והחלתי לייצר יינות שלי.”
את יינות יקב רוזנברג לוגמים בעיקר בני המשפחה, שכנים וחברים. יש המתאהבים ביינות ומצטיידים בבקבוקים נוספים.
מחיר בקבוק מלבק 2018 – 70 ₪ ומחיר הסירה 2016 – 80 ש”ח.
בחצר בית משפחת רוזנברג ישנה סוכה שגגה הירוק (בעונה) הם ענפי ועלי גפנים קשישות בנות כ20 שנה.
עוד פרטים ותאום ביקור וטעימת יין בסוכה : חיים 052-8906037 פרדסיה .ליקרים מפירות – יקב עונה
גם בקיבוץ רמת רחל יש יקב, אבל היקב הזה לא מייצר יין. זהו יקב ייחודי המייצר ליקרים, מפירות שונים. יקב- ONA ” עונה” הוקם ע”י איציק בן רם, שהתחיל בייצור ליקרים, כתחביב, לפני כ20 שנה ולאט לאט התגשם והתפתח חלומו לייצור כמות מסחרית.
יש האומרים שביקב מייצרים רק יין מענבים, ואחרים לא מקבלים זאת וטוענים שיין אפשר להכין גם מפירות אחרים.
הליקרים, המתוקים, בעלי אחוז גבוה של אלכוהול, מיוצרים בעונה מפירות שונים ומגוונים:
דובדבן, פסיפלורה, תות שדה, משמש, ליצ’י, אוכמניות, פירות יער, אתרוג , תפוז, לימון, רימון, גלעיני שסק, חרוב.
הם משווקים בבקבוקים במספר נפחים: 100 מ”ל, 200 מ”ל, 250 מ”ל, 500 מ”ל ואפשר לרכשם בהתאם לנדרש.
איציק מספר שהיקב, שוכן בין מטעי הדובדבנים וחממות התותים, מול נוף של הרי יהודה וירושלים. ביקב מקפידים על בחירת הפירות, המגיעים ישר משטחי הגידול, ועל תהליך הייצור הטבעי .
הפירות הטריים עוברים תהליך טבעי של תסיסה והשרייה במשך מספר חודשים, ולעיתים גם מספר שנים, במכלי זכוכית מיוחדים. בסיום התהליך עסיס הפרי עובר חיבור ויישון עם אלכוהול עד למיצוי הטעמים הסופיים.
הליקרים כשרים, טבעיים ואינם מכילים חומרים משמרים ואו חומרי טעם מלאכותיים.
הם ברמת אלכוהול של25-30%, מאוזנים ומהנים את הלוגמים בהם.
מהו בעצם ליקר? מסביר איציק:
ליקר הוא משקה אלכוהולי חזק ומתוק, המכיל לפחות 10% סוכר והמבוסס על תזקיק אלכוהולי . הליקרים מכילים בין 20-55% אלכוהול , ולרוב הם אינם מיושנים במשך תקופה ארוכה.
המילה ליקר מגיעה מהמילה הלטינית LIQUIFACERE שפירושה להתמוסס, ומתייחסת להתמוססות חומרי הטעם במשקה.
הליקרים הראשונים הוכנו כנראה בסוף ימי הביניים, על ידי נזירים שהשתמשו באלכוהול כדי לשמר צמחי מרפא. הליקרים הללו היו מרירים , ושימשו לתרופות.
אני, אישית, מאוד אוהב ליקרים, כקינוח, לסיום הארוחה.
עוד פרטים:
052-8835979
yevenram@gmail.com
ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין
www.winesisrael.com
האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה
ומסעדות
